湖北豆腐圆子的制作以老豆腐为主料，搭配猪肉末、葱姜水等调料，通过蒸煮工艺制成。以下是综合多个权威做法的配方及步骤：

一、核心配方

1. 主料

   • 老豆腐：300-500克（需选择水分少、豆香浓郁的北豆腐）

   • 猪肉末：200-300克（建议三肥七瘦）

2. 辅料

   • 葱姜水：20-30克（葱姜末与水按1:1比例混合）

   • 鸡蛋：1个（增加粘性和营养）

   • 调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、食用油适量

二、制作步骤

1. 准备食材

   • 老豆腐切碎后过凉，沥干水分，避免氧化变黑；

   • 猪肉末用盐、料酒、生抽、花椒粉腌制15分钟；

   • 葱姜水备用。

2. 混合馅料

   • 将腌制好的肉末放入豆腐碎中，加入鸡蛋、葱姜水，顺时针搅拌至上劲（约5-10分钟）；

   • 可加入海米、虾米等增加风味。

3. 成型与调味

   • 取适量馅料揉成圆子，大小根据喜好调整（约1-2厘米见方）；

   • 撒入盐、生抽、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

4. 蒸制与收口

   • 蒸锅提前上汽，水开后转中火，沿锅边滑入圆子，避免散开；

   • 蒸8-10分钟，至圆子浮起且表面微黄，关火焖2分钟。

三、关键技巧

1. 豆腐处理 ：老豆腐水分少，更易成型；捏碎时避免残留大块，确保与其他食材融合；

2. 肉馅调味 ：腌制时加入花椒粉去腥提香，蒸制后淋上生抽、香油提鲜；

3. 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，防止圆子过软或破裂。

四、风味变体

• 珍珠豆腐圆子 ：加入泡发糯米，蒸后裹上一层晶莹剔透的糯米层；

• 辣味豆腐圆子 ：在肉馅中加入干辣椒、豆瓣酱，提升辣味层次；

• 油炸豆腐圆子 ：裹上面糊后油炸至金黄酥脆，搭配芝麻酱食用更佳。

通过以上步骤，可制作出口感紧实、味道鲜美的湖北豆腐圆子，搭配不同配料可适应多种口味需求。