湖北蟠龙菜是一道具有地方特色的传统名菜，以猪肉、鱼肉为主料，搭配鸡蛋清、淀粉等裹制而成，兼具色香味形俱佳的特点。以下是综合多个权威来源的详细做法与配方：

一、材料准备

1. 主料

   • 猪瘦肉：500克（需绞成肉蓉或切丝）

   • 鲜鱼肉（草鱼/草虾等）：200克（剁成蓉或切丝）

   • 虾仁：100克（可选，增加鲜味）

2. 辅料

   • 鸡蛋：4-6个（取蛋清）

   • 淀粉：3-5斤（生粉或土豆淀粉）

   • 葱姜末：适量

   • 盐：适量（100-150克）

   • 鸡精/味精：适量

   • 胡椒粉：适量

   • 食用油：适量（蒸制和炒制用）

二、制作步骤

1. 肉类处理

• 猪瘦肉：绞成肉蓉后用清水浸泡30分钟，沥干水分，加入盐、淀粉、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀；

• 鲜鱼肉：剁成蓉后加盐、淀粉、鸡蛋清，搅拌上劲；

• 虾仁：洗净后加盐、淀粉上浆备用。

2. 卷制成型

• 取一张鸡蛋皮，摊开刷上一层淀粉水，均匀裹上肉馅（肉馅中可加入鱼蓉、虾仁等提鲜）；

• 将裹好的蛋皮卷成长条状（约30cm长、5cm宽），用保鲜膜固定形状。

3. 蒸制方法

• 水开后上锅，中火蒸30-40分钟（时间根据厚度调整）；

• 蒸后取出晾凉，切片或整块备用。

4. 搭配与调味

• 撒上葱花、红椒丝等点缀；

• 炒制时淋上蒸鱼豉油、鸡汤勾芡，浇在蛋卷上；

• 可搭配蒜苗、青椒等配菜。

三、关键技巧

1. 肉馅调制 ：肉馅需充分搅拌上劲，避免夹生，建议使用厨师机辅助；

2. 裹蛋皮技巧 ：蛋液要均匀裹满肉馅，卷制时保持形状紧实；

3. 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免蛋皮过软或破裂；

4. 保存方法 ：成品可冷冻保存1个月，炒制前需解冻。

四、风味变体

• 纯肉版 ：用五花肉替代瘦猪肉，肥肉比例不低于30%；

• 火锅搭配 ：切片后直接下火锅，吸收汤底鲜味；

• 创新做法 ：加入土豆淀粉增加酥脆口感。

五、历史背景

蟠龙菜起源于湖北钟祥，明代宫廷御菜，因成品形似盘龙得名。传统做法以猪肉、鱼肉为主，现发展为融合多种食材的版本，成为湖北特色名菜。