蟠龙菜是湖北省钟祥市特色名菜，具有以下特点：

一、基本定义与历史背景

1. 别称与起源

   蟠龙菜又称“盘龙菜”“卷切”，因成品呈盘龙造型得名，是钟祥“三绝”之一，也是湖北十大经典名菜之一。其历史可追溯至明武宗年间，明嘉靖帝登基后定为宫廷贡品，距今约500年。

2. 文化意义

   曾作为明朝宫廷“皇菜”，蟠龙菜承载着丰富的历史文化内涵，其制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。

二、主要原料与制作工艺

1. 原料组成

   以精瘦肉、肥膘肉、鲜鱼为主料，搭配鸡蛋清、淀粉、葱姜末等辅料，通过炒、蒸、炸等多种技法制作。其中，鱼肉多选用草鱼或青鱼，以增加鲜味和营养。

2. 制作工艺

   馅料调制注重鲜嫩滑润，裹蛋皮后通过蒸、炸、熘等工艺成型，成品可搭配辣椒、花椒等调料，突出香味层次。

三、菜品特色与地位

1. 口感与风味

   蟠龙菜以“吃肉不见肉”为特色，通过巧妙搭配和烹饪技巧，使肉质酥烂而不失嫩滑，兼具肥而不腻、香味绵长的特点。

2. 荣誉与传承

   多次获评省级奖项，如第十二届中国食品博览会金奖，并被列入《中国菜谱》。目前，蟠龙菜制作技艺由国家级非物质文化遗产传承人坚守，成为钟祥文化符号。

四、食用建议

• 最佳季节 ：秋冬季节更佳，此时肉质更紧实，营养价值更高。

• 烹饪方式 ：可蒸、炒、炸或烩制，不同方法呈现不同风味。

蟠龙菜不仅是钟祥美食的代表，更是湖北传统饮食文化的瑰宝，体现了湖北菜“鲜、香、嫩、滑”的特点。