糙米+腊肉/豆腐干等

湖北荆州团子是地方特色小吃，以糯米为原料，搭配腊肉、豆腐干等馅料，蒸熟后口感软糯，香气扑鼻。以下是荆州风味团子的经典做法：

一、材料准备

（一）主料

1. 糯米 ：选择江汉平原优质晚稻米或粘米，与糯米按1:1比例混合，提前浸泡8-12小时，然后晾干至八九分干。

2. 馅料 ：根据喜好搭配，常见有腊肉（三分肥七分瘦）、豆腐干（可选用熏干或卤制）、榨菜、大蒜、生姜、葱花等。

（二）辅料

• 老干妈豆豉酱、豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉、食用油等调味料。

二、制作步骤

（一）制作团子内陷

1. 炒制馅料 ：将腊肉炒至出油，加入豆腐干丁、榨菜丁、大蒜末、生姜末炒香，调入老干妈豆豉酱、豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉，翻炒均匀。

2. 调味收汁 ：加入少量鸡精提鲜，翻炒至汤汁浓稠，关火备用。

（二）制作团子外皮

1. 碾米 ：将晾干的糯米用石臼或料理机碾成比沙子稍细的米浆，水分控制在适宜比例（避免过干或过湿）。

2. 和面与成型 ：米浆分次加入热水揉成光滑面团，分成小剂子后包入炒好的馅料，搓成苹果大小或拳头状。

（三）蒸制与调味

1. 蒸制 ：将包好的团子放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，时间不宜过长以免皮过软或破裂。

2. 二次加工 ：蒸熟后取出，趁热摔打糯米团子增加黏性，或裹上芝麻、葱花等提香。

三、特色吃法

1. 蒸熟直接食用 ：保留原汁原味，是荆州传统早餐。

2. 煎炸与烧烤 ：

   • 煎炸 ：油热后放入团子，两面金黄后撒白糖炸至酥脆，口感香甜。

   • 烧烤 ：炭火烤制时发出“咯吱”声，外酥里嫩。

3. 搭配酱料 ：蒸熟后淋上辣椒油、蒜泥汁或甜辣酱，风味更佳。

四、注意事项

• 糯米需充分浸泡和晾干，避免夹生。

• 包制时馅料要放足，皮要薄厚均匀。

• 蒸制时间根据团子大小调整，避免过度蒸煮。

荆州团子融合了蒸、炒、炸等多种工艺，其灵魂在于馅料的鲜香与糯米的软糯结合，可根据个人口味灵活调整配料与做法。