湖北团子是一种传统特色小吃,以糯米粉包裹咸甜馅料蒸制而成,口感软糯、馅料丰富。 其制作关键在于 糯米皮软硬适中、馅料调味均衡、蒸制火候精准,成品可咸可甜,常见有鲜肉、豆沙、芝麻等口味。下面分步骤详解做法。
一、准备材料
- 外皮:糯米粉500克、粘米粉100克(比例5:1提升韧性),温水300毫升(分次加入揉至光滑面团)。
- 馅料(以咸鲜肉馅为例):五花肉末200克、香菇丁50克、榨菜末30克,加生抽、胡椒粉、香油调味。甜馅可用红豆沙或黑芝麻粉混合白糖。
二、制作步骤
- 和面醒发:混合粉类后加温水揉成团,盖湿布醒20分钟让米粉充分吸水,避免蒸后开裂。
- 包馅成型:取面团分40克小剂子,捏窝后填入馅料,用虎口收口搓圆(手法类似包汤圆)。
- 蒸制技巧:垫粽叶或油纸防粘,水沸后上锅,大火蒸15分钟(时间过长易塌陷)。
三、注意事项
- 皮太黏可沾少量干粉操作,馅料需炒熟或调至半熟避免夹生。
- 蒸好后稍晾凉更易脱模,冷藏保存需复蒸恢复口感。
湖北团子既可作早餐也能当点心,灵活变换馅料即可适应不同口味,动手试试吧!