以下是湖北蒸肉的家常做法，综合多个权威菜谱整理而成：

一、所需材料

1. 主料

   • 五花肉：选择肥瘦相间的三层五花肉，约500-1000克

   • 红薯/土豆（可选）：1个（中等大小）

2. 辅料

   • 蒸肉米粉/糯米粉：10-20克（需与干淀粉按3:1比例混合）

   • 葱姜蒜末：适量

3. 调料

   • 生抽、老抽：各2勺

   • 郫县豆瓣酱：1-2勺（提鲜关键）

   • 料酒、白糖：各1勺（去腥增香）

   • 辣椒粉/干辣椒：根据口味调整

   • 盐：适量

   • 鸡精/味精：可选

二、制作步骤

1. 选肉与处理

   • 五花肉切2厘米见方的小块，焯水去血水后晾凉

   • 若搭配红薯/土豆，需切厚片备用

2. 调制肉馅

   • 肉块加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，抓匀腌制15-30分钟

   • 腌制时加入1勺红糖提色（可选）

3. 裹粉与摆放

   • 糯米粉与干淀粉按3:1混合，加五香粉、白胡椒粉，抓匀后裹在肉块上

   • 肉块摆入蒸碗，底部可铺一层姜片或葱段

4. 蒸制技巧

   • 水开后转中火蒸40-90分钟（时间根据肉量调整），避免中途开盖

   • 蒸制完成后焖5分钟再开盖，防止粉衣脱落

5. 调味与装盘

   • 取卤汁（生抽、陈醋、辣椒粉、芝麻油混合）淋在肉上

   • 撒上葱花、香菜装饰

三、关键要点

1. 肉的选择 ：肥瘦相间的三层五花肉口感最佳

2. 粉的调制 ：糯米粉与干淀粉比例要足，避免粘连

3. 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，防止肉质变老或过湿

4. 风味调整 ：根据口味添加豆瓣酱、辣椒粉等调料

四、成品特点

• 口感 ：肉质软糯入味，粉衣紧实不脱落

• 风味 ：咸香微辣，带有浓郁米香味

通过以上步骤，可做出媲美餐厅的家常湖北蒸肉。若搭配湖北特色米粉（如沔阳三蒸），可进一步丰富口感。