湖北特色菜以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名，融合五大地域风味，既有千年历史底蕴又兼具现代创新。代表菜如清蒸武昌鱼、莲藕排骨汤、沔阳三蒸、黄陂三鲜等，凭借鲜嫩醇厚的口感和独特工艺，成为楚菜精髓的缩影。
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汉沔风味：以武汉、仙桃为中心，擅长蒸、煨、烧，清蒸武昌鱼肉质肥美无刺，因毛主席诗句名扬天下；沔阳三蒸（鱼、肉、蔬菜同蒸）体现“无菜不蒸”的饮食智慧；腊肉炒菜薹选用洪山紫红菜薹，清香脆嫩，曾是清代宫廷贡品。
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荆南风味：荆州、宜昌一带以鱼糕鱼丸见长，荆沙鱼糕“吃肉不见鱼”，细腻弹牙；潜江油焖小龙虾麻辣鲜香，带动全国宵夜风潮；钟祥蟠龙菜造型如龙，寓意吉祥，是明代御膳传承。
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襄郧风味：鄂西北的襄阳、十堰擅烹山珍，襄阳缠蹄用猪腿肉层层捆扎，咸香筋道；房县小花菇焖鸡汤，菇香浓郁，被誉为“山珍之王”。
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鄂东南风味：黄冈、咸宁乡土气息浓厚，黄州东坡肉肥而不腻，源自苏轼创制；罗田板栗烧仔鸡甜咸交织，展现大别山物产之丰。
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土家苗族风味：恩施地区以酸辣为特色，腊蹄子火锅烟熏味浓，搭配高山土豆；腌酸鱼发酵生香，开胃解腻，体现少数民族饮食智慧。
湖北菜讲究“无鱼不成席，无圆不成席，无汤不成席”，从江湖时鲜到山野珍馐，既保留传统工艺又融合多元文化，堪称“舌尖上的荆楚史诗”。来湖北，不妨从一碗藕汤、一筷鱼糕开始，感受千年楚味的鲜活传承。
