广东名菜桂花扎是一道传统手工粤菜,以鸭肠包裹咸蛋黄、瘦肉和桂花糖烤制而成,外皮酥脆、内馅甜咸交融,兼具视觉与味觉特色。
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独特工艺
桂花扎制作需将鸭肠反复清洗去腥,展开后平铺咸蛋黄、瘦肉片和桂花糖,卷紧后烤制。关键在于火候控制,使外皮焦香而不失韧性,内馅流沙感与肉香平衡。 -
风味层次
咸蛋黄的醇厚、瘦肉的鲜嫩与桂花糖的清香形成对比,入口先尝到酥脆鸭肠,随后甜咸风味层层递进,回味带有淡淡桂花香。 -
文化寓意
传统宴席中象征“富贵团圆”,因切面金黄如桂花得名,现多作为节庆或高端粤菜馆的招牌菜,体现广府饮食的精细与创意。 -
现代创新
部分厨师改用鸡肠或添加叉烧酱提鲜,也有素食版本以豆皮替代鸭肠,适应不同需求,但传统做法仍被视为经典。
小贴士:品尝时建议搭配清茶解腻,趁热食用风味最佳。若想体验正宗桂花扎,建议选择老字号粤菜馆或传统手工制作的店铺。