高汤煮面，搭配炒菜

河洛面（饸饹面）是一种历史悠久的面食，其特点在于宽面和独特的制作工艺。以下是几种家常做法，供您参考：

一、基础炒河洛面

所需材料

• 河洛面400克（或根据食量调整）

• 猪肉末/牛肉末100克（可选）

• 西葫芦丁/青菜（如菠菜、油菜）适量

• 蒜末、葱末、姜末适量

• 豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料

步骤

1. 和面 ：用凉水将面粉和成稍硬的面团，醒发20分钟

2. 煮面 ：水开后下面，用筷子轻搅防止粘连，煮至面熟但仍有嚼劲（可加凉水二次煮开）

3. 炒菜 ：另起锅炒肉末至变色，加入蔬菜丁翻炒，调入豆瓣酱、生抽等调味

4. 组合 ：将煮好的面捞出过凉水，放入炒好的菜中，淋上高汤（可用猪肉骨熬制），加盐、鸡精调味

5. 出锅 ：撒上葱花、香菜，滴入辣椒油或醋即可

二、猪肉鸡蛋卤河洛面

所需材料

• 河洛面400克

• 猪肉末150克（如五花肉）

• 鸡蛋2个（炒成蛋饼）

• 西葫芦丁、青菜适量

• 葱姜蒜末、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角等

步骤

1. 卤制肉类 ：猪肉末炒至变色后，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，再加入西红柿丁翻炒出汁，调入生抽、老抽、蚝油等熬成卤汁

2. 煮面 ：水开后下面，煮至面熟后捞出过凉水备用

3. 组合 ：将面放入卤汁中，加入炒好的蛋饼和蔬菜丁，搅拌均匀后淋上高汤

4. 调味 ：加盐、鸡精调味，撒上葱花即可

三、一品猪肉面卤（可选）

所需材料

• 精面粉500克

• 带骨猪肉500克（如五花肉）

• 葱姜蒜、花椒、八角、草果、骨汤等熬制高汤

• 面条（可现压或用饸饹机）

步骤

1. 熬制高汤 ：猪肉焯水后与花椒、八角等香料一起熬煮数小时，加入骨汤调味

2. 和面 ：面粉加碱水揉成光滑面团，醒发20分钟

3. 压面与煮面 ：用饸饹机压面，煮至面筋道但不过软

4. 组合 ：将面与卤汁混合，加入炒好的猪肉丁，炖煮10分钟

5. 装盘 ：撒上葱花、香菜即可

四、关键技巧与注意事项

1. 和面 ：面团需稍硬，煮面时用筷子轻搅防粘连

2. 卤汁 ：肉类需充分炒熟后再卤制，卤汁可搭配花椒、八角等提香

3. 面条选择 ：圆面比细面更筋道，煮制时间不宜过长

4. 调味平衡 ：酱香与鲜味要协调，避免过咸或过淡

通过以上方法，您可以灵活搭配食材与卤汁，做出地道的河洛面。