河南不翻汤是一种具有深厚文化底蕴的民间小吃，其名称和特色可归纳如下：

一、名称由来

1. “不翻”的由来

   不翻汤中的“不翻”指制作绿豆饼时无需翻面的特点。这种饼皮由绿豆粉制成，摊在鏊子上加热后，因底部受热凝固而自然成型，无需人工翻动即可熟透，故得名“不翻饼”。

2. 历史典故

   传说康熙皇帝品尝此饼后赞其美味，因其泡入汤中后口感更佳，遂赐名“不翻汤”。这一传说为小吃增添了文化趣味性。

二、主要食材与制作

• 饼皮 ：以绿豆粉为主料，配以水调成糊状，摊成薄饼状。

• 汤底 ：采用猪棒骨、肘子、老母鸡熬煮的骨汤，搭配粉丝、海带、韭菜、黄花菜、干虾皮等食材，调味以椒盐、香醋为主。

• 食用方式 ：饼皮可单独食用，也可泡入汤中，搭配牛羊肉等食材，形成荤汤或素汤两类。

三、文化背景

1. 地域特色

   不翻汤是河南洛阳的传统小吃，洛阳人称之为“九府门不翻汤”，距今已有120余年历史，是本地人早餐或夜宵的常见选择。

2. 与洛阳饮食文化的关联

   洛阳以汤食闻名，不翻汤作为汤品代表，常与牛肉汤、羊肉汤等搭配食用，体现了“以汤会友”的饮食传统。

四、其他名称

在洛阳老城区，此小吃还被称为“九府门不翻汤”，突显其历史传承与地域特色。

不翻汤以独特的制作工艺和风味成为河南洛阳文化符号，其名称蕴含着民间智慧与历史故事。