河南农村的豆糁制作方法多以传统发酵工艺为主，结合了不同地域风味，以下是综合整理的几种常见做法：

一、传统发酵豆糁（河南特色）

1. 原料准备

   • 黄豆：提前浸泡3-4小时，或过夜至饱满。

   • 辣椒：干辣椒粉或鲜辣椒（根据口味调整）。

   • 其他调料：盐、花椒、八角、陈皮、生姜等。

2. 制作流程

   • 蒸煮 ：黄豆蒸至无硬心后冷却，与面粉混合揉成面团。

   • 发酵 ：面团密封发酵3-5天，期间需翻曲（如每天1次）。

   • 成型与晾干 ：发酵好的面团制成饼状或球状，暴晒至干透。

   • 调味 ：成品可搭配辣椒酱、香油或鸡蛋炒制。

二、简化版豆糁

适合时间紧张的现代制作：

1. 基础配方

   • 黄豆：泡发后煮熟，捣碎或打成泥。

   • 辣椒：切碎与黄豆混合。

   • 调料：盐、花椒、十三香等。

2. 快速发酵

   • 将混合好的黄豆团子或面团密封发酵1-2天。

   • 晾干后可直接食用或炒蛋、拌饭。

三、地方风味变体

1. 太康“怪味”豆糁

   • 煮熟的黄豆与辣椒、盐、十三香混合，捣碎后制成饼状，晾干后炒制。

2. 蒸煮豆糁粥

   • 绿豆粉与小米混合，加入黄豆（提前浸泡）煮粥，调味后食用。

四、营养与健康

豆糁富含植物蛋白、磷脂等营养成分，具有降血脂、抗氧化等功效。建议选择优质黄豆，并注意发酵卫生，避免霉变。

以上方法可根据个人口味调整配料，传统做法更注重发酵过程，而简化版则适合快节奏生活。