蘸酱菜通常包含叶菜类、根茎类、野菜及配菜等可直接生食的新鲜蔬菜,搭配酱料食用。其核心在于口感清爽、种类丰富,常见蔬菜既能单独蘸酱,也可组合搭配。
1. 叶菜类
生菜、小白菜、油麦菜、苦菊、菠菜嫩叶、香菜叶等叶片类蔬菜是基础选择,质地脆嫩,吸附酱汁能力强。
2. 根茎类
黄瓜、萝卜(青萝卜、水萝卜)、胡萝卜、芹菜茎、洋葱、彩椒等根茎蔬菜提供爽脆口感,部分需切条或切片方便蘸取。
3. 野菜类
婆婆丁(蒲公英嫩叶)、荠菜、小根蒜、苣荬菜等野菜常被纳入蘸酱菜,自带独特清香或微苦风味,需清洗干净后生食。
4. 配菜类
小葱、尖椒、蒜瓣、苏子叶等作为“提味配角”,可切段或整片包裹酱料,增添辛辣或芳香层次。
蘸酱菜选材需注重新鲜度与安全性,避免使用农药残留或纤维过粗的蔬菜。清洗后沥干水分,搭配黄豆酱、鸡蛋酱或辣酱食用,可依据季节调整蔬菜种类,如春季多选野菜,夏季以瓜类为主。