蘸酱菜是东北地区的经典家常菜,别名“丰收菜”或“大丰收”,以生鲜蔬菜蘸酱食用为特色,最大程度保留食材原味,兼具随意性和丰富性。
- 别名由来:因搭配时令蔬菜种类繁多,象征丰收寓意,饭店菜单常以“大丰收”命名,体现东北人豪爽的饮食文化。
- 核心特点:生食为主(如黄瓜、水萝卜、生菜),辅以蒸煮菜(土豆、茄子),蘸酱分为生酱(东北大酱)和熟酱(鸡蛋酱、肉酱),口感清爽且低油烟。
- 地域延伸:部分野菜如婆婆丁(蒲公英)、小根蒜(野葱)等也被纳入蘸酱菜范畴,增添山野风味,不同地区对蘸酱菜称呼略有差异。
这道菜既是日常餐桌的便捷选择,也承载着东北饮食传统,适合追求原汁原味与健康饮食的人群尝试。