山东菜作为鲁菜的代表，其十大代表菜凝聚了地域特色与烹饪智慧。综合多个权威来源，以下为山东菜最具代表性的十道经典菜肴：
一、传统名菜
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糖醋鲤鱼
以黄河鲤鱼为原料，经改刀、挂糊、油炸后淋糖醋汁，外酥里嫩，酸甜平衡。象征“鲤鱼跃龙门”，是山东宴席的必备菜。
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九转大肠
清代宫廷菜，以猪大肠为主料，经九次提炼工序制成。口感软糯，酱汁酸甜香辣，被誉为“功夫之王”，体现鲁菜“精工细作”特点。
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葱烧海参
海参与炸葱段炖煮，吸收葱香与鸡汤鲜味。肉质软糯，汤汁浓郁，是滋补佳肴，常被列为山东名菜之首。
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油爆双脆
猪肚与鸡胗搭配，刀工精细，高温快炒后保持脆嫩口感。搭配特制酱汁，咸鲜开胃。
二、特色菜品
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糖醋里脊
肉质滑嫩，糖醋汁酸甜微辣，是鲁菜经典家常菜。
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德州扒鸡
百年老汤焖制，肉质酥烂，形似“天地人”纹路，是德州特产。
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博山酥锅
海带、白菜与鲅鱼炖煮，煤炉煨煮三天三夜，醋香浓郁，历史悠久。
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潍坊朝天锅
猪头肉与葱丝老汤炖煮，现烙春饼卷食，免费续汤，是济南传统。
三、其他代表性菜
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孔府一品锅
典型官府菜，食材丰富，工艺复杂，展现孔府饮食文化。
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油焖大虾
渤海大虾焖烧，虾肉紧实，虾油提鲜，是鲁菜海鲜代表菜。
总结
这些菜肴涵盖鲁菜不同技法与地域特色，既有历史典故（如糖醋鲤鱼、九转大肠），也有地理标志（如章丘大葱、德州扒鸡）。品尝时建议结合传统烹饪方式与现代创新，以体验完整风味。
