潍坊作为山东特色城市，拥有丰富的美食文化，以下是综合多个权威来源整理的潍坊名菜及特色小吃：

一、传统名菜

1. 潍县朝天锅

   • 源自清代乾隆年间的民间早市，因锅口朝天得名，是山东十大经典名菜之一。以猪下水、驴肉等为主料，搭配特制酱料，卷入烙饼食用，香气浓郁。

2. 芥末鸡

   • 与拌辣皮、炝芹菜、麻汁杂拌并称“老潍县四大凉菜”。选用散养小公鸡，煮熟后浸凉切条，搭配自调芥末汁，口感鲜辣开胃。

3. 潍县炸五香肉

   • 传统名菜，以猪肉和五香粉腌制后炸制而成，肉质酥烂，香气扑鼻，是家庭宴席常客。

4. 景芝小炒肉

   • 以猪肉和时令蔬菜炒制，肉质鲜嫩，蔬菜脆爽，是潍坊人喜爱的家常菜。

5. 芝泮烧肉

   • 潍县传统名菜，猪肉与香料炖煮后，肉质软烂，肥而不腻，带有地方特色。

二、特色小吃

1. 肉火烧

   • 潍坊标志性小吃，外皮酥脆，内馅多汁，常搭配咸豆腐脑食用。传统做法需现炒现包，炭火烤制更香。

2. 潍县辣皮

   • 以面粉和辣椒制成，口感筋道，酸辣开胃，是凉菜中的经典之作。

3. 朝天锅（小份）

   • 郑板桥发明的便民美食，现多以鸡肉、驴肉汤底，搭配饼卷食用，汤鲜味浓。

4. 麻汁杂拌

   • 潍县四大拌之一，以芝麻酱、辣椒油等调制，搭配海米、芹菜等食材，历史悠久，京城中享有盛誉。

5. 糖麻茄子

   • 独特烹调方法，糖汁熬煮后裹在茄子上，甜咸交织，风味独特。

三、其他推荐

• 诸城辣丝子 ：与辣皮类似，但更细嫩，常配以辣椒油食用。

• 黄焖甲鱼 ：滋补佳肴，以甲鱼为主料，汤鲜肉嫩，需长时间炖煮。

• 鸡鸭和乐 ：以面皮包裹鸡鸭汤，搭配辣椒油，是潍坊特色面食。

以上菜品和小吃均体现了潍坊菜注重鲜、香、酥、嫩的特点，既有传统工艺的传承，又融合了地方风味。建议根据季节选择，如夏季可选芥末鸡、凉皮，冬季则推荐炖菜类。