南瓜糯米酱干是一道传统小吃，结合了南瓜的甜味与糯米的粘性，口感丰富且保存方便。以下是两种常见制作方法，供参考：

方法一：自然晾晒版

材料

• 南瓜片（去皮切片）：1.5-2斤

• 糯米：500克

• 红辣椒：200克（可选）

• 红糖/白糖：适量

• 盐：适量

• 油：2勺

步骤

1. 准备原料

   • 南瓜切片后需充分晾干，建议选择晴朗天气，避免潮湿导致发霉。

   • 糯米提前浸泡10小时，煮至稀饭状，加入红糖、盐调味。

2. 混合与调味

   • 将蒸熟的南瓜片与煮好的糯米混合，加入切碎的红辣椒（可选）、红糖/白糖，搅拌均匀。

3. 晾晒成型

   • 分成小块摊放在簸箕或干净塑料袋上，暴晒至表面微干、有光泽，通常需3-5天。期间可翻动防止粘连。

4. 储存

   • 晾晒完成后，密封保存于阴凉干燥处，可保存1-2个月；冷藏可延长至半年。

方法二：蒸煮浓缩版

材料

• 南瓜：2个（约1.5-2斤）

• 糯米粉：1斤（可选）

• 盐：2勺（约70克）

• 白糖/红糖：适量

• 生抽/老抽：少量（提色）

• 辣椒：适量（切碎）

步骤

1. 处理南瓜

   • 南瓜去皮去籽，切成5mm厚的环形薄片，晾干至微湿。

2. 蒸煮南瓜

   • 将南瓜片蒸10分钟，取出后与煮熟的糯米（可加浸泡糯米）混合。

3. 调味与熬煮

   • 加入红糖/白糖、盐、生抽/老抽、辣椒，搅拌成均匀的红色糊状。

   • 再次蒸10分钟，确保熟透。

4. 晾晒与保存

   • 撒入竹筛或烘箱（55-65℃）晾晒至表面干燥、有弹性，约需1天。

   • 密封保存，冷藏可保存1-2个月。

注意事项

• 南瓜选择 ：选择甜度高、水分适中的南瓜，避免过甜或过湿影响口感。

• 卫生防护 ：晾晒时使用干净工具，避免杂菌污染。

• 调味调整 ：根据口味可调整红糖、盐、辣椒的用量，喜欢甜味可增加红糖比例。

通过以上方法，可制作出风味独特的南瓜糯米酱干，搭配馒头或饼食用更佳。