自贡最正宗的盐帮菜有以下几种：

1. 火边子牛肉 ：这是一道有着深远历史底蕴的特色美食，以其独特的制作工艺和麻辣鲜香的口感著称，深受食客喜爱。

2. 水煮牛肉 ：以麻辣鲜香为特点的川菜经典，牛肉片在滚烫的汤中煮熟，搭配丰富的辣椒和花椒，味道醇厚。

3. 鲜锅兔 ：鲜嫩的兔肉与多种辣椒和花椒一同烹制，汤汁红亮，香气四溢，是自贡盐帮菜中的代表之一。

4. 冷吃兔 ：又称香辣兔，是自贡民间传统美食，以其麻辣鲜香、口感鲜嫩多汁而闻名，有百年历史，是自贡盐帮菜最具代表性的一道美食。

5. 粉蒸牛肉 ：选用优质牛肉，配以多种调料蒸制而成，肉质鲜嫩，味道香浓。

6. 仔姜蛙 ：以新鲜仔姜和肥美的蛙肉为主料，加入自贡特有的麻辣调味，味道层次丰富，唇齿留香。

7. 盐帮跳水鱼 ：肥美的鱼肉在麻辣汤底中烹制，最大限度地保留了鱼肉的原汁原味，鲜嫩可口。

8. 露水菌 ：一种珍稀的菌类，味道鲜美胜过猴头菌和大脚菇，曾是盐商们地位和身价的象征。

9. 胆水豆花 ：在盐场里煮盐过程中加入新鲜豆浆和胆水制成的豆花，口感细腻，味道香醇。

10. 自流井老街的老街兔 ：具有20余载品牌积淀的老街兔，以百年传承、匠心烹制的理念，成为自贡地标性的盐帮菜体验。

这些菜品不仅体现了自贡盐帮菜独特的麻辣鲜香特点，还展示了其丰富的烹饪技法和深厚的文化底蕴。如果有机会到自贡旅游，一定不要错过这些地道的美食。