历史传承更悠久
关于厉家菜和谭家菜的对比，可以从历史背景、菜品特色和影响力等方面综合分析：
一、历史背景与传承
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谭家菜
起源于清朝，由广东南海翰林谭宗浚创立，融合了粤菜与鲁菜精髓，最初为私宴服务，后逐渐发展为北京名菜。谭家菜在民国时期声名远扬，代表人物包括谭宗浚、谭篆青等，至今仍保持传统烹饪技艺。
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厉家菜
属于宫廷菜分支，起源于清朝同治年间，由内务府都统厉顺庆（字子嘉）掌管宫廷膳食。其传承更侧重宫廷御膳房的配方与技法，历史记载明确且与宫廷有直接关联。
结论 ：谭家菜历史传承更悠久，与宫廷有直接渊源；厉家菜虽为宫廷菜分支，但具体历史记载较少，传承链条相对模糊。
二、菜品特色与风格
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谭家菜
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以精致用料、复杂烹饪手法著称，口味融合粤菜鲜甜与鲁菜醇厚，代表菜品包括“一品豆腐”“蟹粉狮子头”等。
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注重服务体验，曾为历史人物提供宴请，装修风格融合传统与现代。
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厉家菜
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以米其林星级餐厅著称（北京十大最出名米其林餐厅之一），菜品以套餐制为主，强调食材的精致搭配与烹饪工艺的复杂性。
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不接受直接点菜，菜品设计注重系统性，部分菜品需提前预订。
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结论 ：谭家菜更强调传统工艺与历史底蕴，厉家菜则以现代餐饮体验和星级标准见长。
三、影响力与排名
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谭家菜 ：长期位列北京最佳北京菜排行榜，多次获得权威机构认证。
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厉家菜 ：作为米其林星级餐厅，在高端餐饮市场具有较高知名度，但公开排名较少。
结论 ：谭家菜在历史评价和权威认证方面更具优势，厉家菜则凭借现代餐饮体系获得市场认可。
总结
两者均为中华饮食文化瑰宝， 谭家菜 凭借深厚的历史积淀和传统技艺占据历史地位， 厉家菜 则通过现代创新和星级化运营展现当代餐饮魅力。若以历史传承和传统工艺为标准，谭家菜更胜一筹；若以现代餐饮影响力和星级认证为考量，厉家菜更具优势。
