龙岩水饺是福建龙岩地区的特色美食,以皮薄馅鲜、汤汁饱满为特点,关键在于手工擀制的水饺皮和独特的馅料调配。以下是详细做法:
-
和面擀皮
用高筋面粉加凉水和面,揉至光滑后醒发30分钟。面团分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮,确保煮熟后不易破皮。 -
调制馅料
经典馅料选用猪前腿肉(三分肥七分瘦),剁碎后加入葱姜水、生抽、盐和胡椒粉搅拌上劲。可搭配当地笋干或香菇提升鲜味,龙岩人偏好加入少许五香粉提香。 -
包制手法
取皮放馅,对折后从一端捏褶收口,形成半月形。重点捏紧收口处,避免煮时露馅,捏褶约12-15个为佳,保证美观且受热均匀。 -
煮制技巧
水沸后下饺子,用勺背轻推防粘。点两次凉水(每次约50毫升),待饺子浮起且皮透亮即可捞出。龙岩当地习惯用骨汤煮制,增添风味。
小贴士:现包现煮口感最佳,剩余饺子可冷冻保存。蘸料推荐蒜泥酱油配龙岩辣酱,或陈醋加香油,突出本地特色。掌握这些步骤,在家也能复刻地道的龙岩水饺风味。