糯米粉+艾草+馅料

龙岩鬼糕是福建龙岩地区冬至的传统美食，以糯米粉和艾草为特色，搭配丰富馅料蒸制而成。以下是详细做法：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：4份

   • 大米：6份（可根据口感调整比例，糯米多则皮更软糯）

2. 馅料 （推荐冬笋馅或糟菜馅）

   • 冬笋：切碎或鲜笋丁

   • 糟菜：咸菜或腌菜（可加入香菇、虾米、五花肉、豆干等提鲜）

3. 辅料

   • 艾草/苎麻：捣碎后与糯米粉混合，赋予面团淡绿色

   • 清水：适量（需根据面团湿度调整）

二、制作步骤

1. 和面

   • 将糯米粉与大米按四比六比例混合，浸泡糯米一夜后，次日研磨成米粉

   • 加入捣碎的艾草或苎麻，与糯米粉揉匀，制成淡绿色面团，静置醒发

2. 包制

   • 面团分成小剂子，包成三角形或水饺状，用白色塑料袋或蒸笼布包裹

   • 三角包形状更常见，底部稍收紧，顶部微翘

3. 蒸制

   • 蒸锅加水烧开，将包好的鬼糕放入蒸笼，中火蒸20-30分钟（时间根据大小调整）

   • 蒸至面皮呈晶莹剔透状，散发出草叶清香时即可取出

4. 调味与成品

   • 馅料炒熟后与面皮包裹，蒸熟后取出晾凉

   • 口感：外皮软糯带油花，馅料鲜香，搭配草叶味更佳

三、文化背景

• 冬至习俗 ：龙岩人冬至包鬼糕，象征驱邪避灾，祈求来年平安

• 形状差异 ：不同地区有水饺形、三角包等变种，但核心工艺一致

四、小贴士

• 艾草需新鲜，捣碎后与糯米粉充分混合，否则面皮颜色不均

• 蒸制时间不宜过长，避免面皮过软或破裂

通过以上步骤，即可制作出地道的龙岩鬼糕，搭配不同馅料可丰富口感与风味。