福建土龙汤是闽南地区具有代表性的滋补汤品，其核心特点和背景如下：

一、核心食材与名称

• 主料 ：以 土龙 （学名“食蟹豆齿鳗”）为核心食材，属鳗鱼科，具有“海中人参”“海中之龙”之称。

• 辅助食材 ：常搭配龙骨、猪尾、当归、枸杞、党参等中药材，部分做法还会加入党参、白胡椒粉等调味。

二、功效与文化内涵

1. 滋补作用

   土龙汤被誉“现代十全大补药”，具有滋阴补阳、活血通络、强筋壮骨的功效，尤其适合秋冬季食用以“贴秋膘”。

2. 文化象征

   在闽南地区，土龙汤承载着代代相传的饮食文化，厦门同安等地更是将其视为“闽南第一汤”，与当地人成长记忆紧密关联。

三、制作特点

• 工艺复杂 ：需将土龙宰杀、清洗后与龙骨、猪尾等一同炖煮4-5小时，直至骨肉酥烂、汤汁浓郁。

• 地域差异 ：不同地区存在风味差异，如石码五香（漳州）以猪瘦肉、淀粉、五香粉等为主料，另有当归土龙汤等变体。

四、食用建议

• 注意事项 ：土龙刺多，需提前处理干净；脾胃虚弱者建议搭配健脾食材。

• 搭配建议 ：可搭配蒸蛋、白米饭或炒菜食用，更能提升营养吸收。

五、历史评价

• 2018年，某家闽菜馆的土龙汤曾获“中国名菜”称号，足见其烹饪技艺与滋补价值的认可。

福建土龙汤是集海鲜鲜味与中药滋补于一体的传统名汤，体现了闽南饮食文化的精髓。