福建安溪最著名的茶叶品种是 铁观音 ，其综合知名度、历史地位和品质特点使其成为安溪茶文化的核心代表。以下是具体分析：

一、核心地位与历史积淀

1. 十大名茶之一

   铁观音是中国十大名茶之一，历史可追溯至清朝，是安溪茶文化的象征。

2. 茶树良种发源地

   原产于西坪镇，拥有60余种优质茶树品种，是铁观音、黄金桂等名茶的故乡。

二、品种特色与工艺

1. 铁观音

   • 品质特征 ：条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，具有“观音韵”（兰花香与回甘）和“七泡有余香”的特点。

   • 制作工艺 ：需经摇青、烘焙等多道工序，成品茶汤砂绿明显，叶底肥厚嫩绿。

2. 黄金桂（黄旦）

   • 香气与口感 ：茶汤金黄透亮，香气浓郁鲜爽，带有桂花韵味，被称为“绿茶中的贵族”。

   • 品质优势 ：芽叶细嫩，芽色金黄，叶底柔软明亮，具有“一早二奇”（早采制、香奇鲜）特性。

三、其他知名品种

• 毛蟹茶 ：产自福美大丘仑，树势披张，产量高且品质稳定，适合制乌龙茶、红茶。

• 本山茶 ：与铁观音近亲，但抗逆性强，茶汤金黄，香气高扬。

• 黄金桂 ：除铁观音外，另一代表性乌龙茶，香气清高持久，汤色清澈。

四、综合评价

铁观音凭借其独特的兰花香、持久的回甘和深厚的文化底蕴，成为安溪最具代表性的名茶。黄金桂等品种虽特色鲜明，但整体影响力仍以铁观音为主。安溪茶文化还体现在茶树品种的繁育和制茶工艺的传承上，进一步提升了铁观音的知名度。