虾、蟹、花甲、鱿鱼等
捞汁小海鲜的食材选择丰富多样，可根据口味偏好搭配不同海鲜。以下是常见的搭配及注意事项：
一、推荐海鲜食材
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虾类
- 虾仁、基围虾、皮皮虾等，肉质鲜嫩且富含蛋白质。
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蟹类
- 油蟹、梭子蟹、青蟹等，蟹肉紧实有嚼劲。
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贝类
- 花甲、蛤蜊、扇贝等，清甜鲜美。
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鱿鱼类
- 鱿鱼须、鱿鱼圈，口感弹牙。
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其他
- 鳌鱼、八爪鱼、海螺、皮皮虾等，增加口感层次。
二、搭配建议
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组合搭配 ：虾+蟹+花甲+鱿鱼，荤素搭配更丰富。
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季节选择 ：夏季可选蛤蜊、扇贝；冬季推荐虾、蟹。
三、处理与烹饪要点
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清洗处理
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海鲜需彻底清洗，虾去头去壳挑虾线，鱿鱼须切小段。
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贝类需吐沙，花甲等甲壳类要改刀划口以便入味。
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煮制技巧
- 水开后焯水至变色后立即过凉，保持Q弹口感。
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捞汁调制
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基础调料：生抽、陈醋、蚝油、糖、盐，可搭配辣椒面、花椒、柠檬片提味。
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红油麻辣捞汁：加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、芝麻油等。
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四、经典口味参考
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酸辣捞汁 ：柠檬片+小米椒+蒜末+生抽+醋，清新开胃。
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红油麻辣捞汁 ：花椒+干辣椒+蚝油+豆瓣酱+香油，香辣过瘾。
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柠檬捞汁 ：柠檬汁+香菜+蒜末+生抽，酸甜开胃。
通过合理搭配食材与调味，捞汁小海鲜可呈现多样风味，满足不同口味需求。
