由于篇幅限制，无法提供完整的100例莆田菜谱，但可整理出具有代表性的经典菜品及制作方法，供参考：
一、传统名菜类
-
兴化米粉
- 细如发丝，可搭配炒米粉、拌米粉等。制作时需用早稻米蒸制后制成粉皮，再切条晾干。
-
莆田卤面
- 象征团圆，以手工宽面条与五花肉、鱿鱼、虾仁等卤制而成，汤汁浓郁。
-
兴化炒米粉
- 选用鲜虾仁、肉丝、豆芽，与米粉同炒，色香味俱佳。
-
荔枝肉
- 猪里脊肉切十字花刀炸至酥脆，佐以番茄酱、糖醋汁，甜酸微辣。
-
海蛎煎
- 新鲜海蛎裹地瓜粉煎制，外酥里嫩，可搭配甜辣酱料。
二、海鲜类
-
爆炒花蛤
- 花蛤个大无沙，与葱姜蒜、酱油爆炒，保持鲜甜口感。
-
清蒸海鲈鱼
- 鲈鱼蒸至透骨，淋上葱姜汁，象征“年年有余”。
-
炒扭螺
- 蛇螺肉质鲜嫩，与青椒、洋葱同炒，去腥提鲜。
三、肉类经典菜
-
红烧肉
- 五花肉炖煮至软烂，肥而不腻，是年夜饭必备菜。
-
花生炖鸡
- 鸡肉与花生同炖，汤汁浓郁，寓意“步步高升”。
四、特色小吃类
-
煎粿
- 米浆摊成薄饼，搭配虾仁、蔬菜煎制，酥脆可口。
-
红团
- 糯米粉包红曲馅，蒸熟后甜而不腻，多见于春节。
-
西天尾扁食
- 粉皮包裹瘦肉、虾皮，口感筋道，是莆仙风味小吃。
五、其他推荐菜
-
焖豆腐
- 老豆腐焖煮后入味，搭配海蛎、香菇更佳。
-
炒泗粉
- 米粉与干贝、香菇炒制，营养丰富。
-
糖醋鱼
- 煎鱼后裹糖醋汁，需先煎后炸，避免破碎。
（注：部分菜品如炝肉、卤面等存在地域差异，制作时可根据口味调整配料比例。建议搭配莆田本地米酒或黄酒更佳。）
