安徽阜阳作为历史悠久的城市，拥有众多特色美食。综合多个权威来源，以下是阜阳最具代表性的名菜及特色介绍：

一、经典传统名菜

1. 阜阳皮丝

   • 以金黄透亮的面皮著称，薄如蝉翼，柔韧有弹性。可凉拌、热炒或红烧，搭配蒜末、辣椒提味，是宴席上的常客。

   • 制作工艺复杂，需经过煮制、刮油、切丝等多道工序，保留鲜香口感。

2. 粉鸡

   • 用鸡胸肉制成“粉条”，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。可炖煮或油炸，常与小白菜、黑木耳搭配，汤汁鲜美。

   • 招牌吃法为“粉鸡汤”，搭配老母鸡汤烩制，香气浓郁。

3. 阜阳八大块

   • 以肥瘦相间的五花肉为主料，经煮、炸、蒸等多道工序，外酥里嫩，软糯醇香。是婚宴压轴菜，象征团圆与吉祥。

4. 迎仙板鸡

   • 采用本地土公鸡，经晾干、木炭慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。适合作为下酒菜或零食。

二、特色小吃与汤品

1. 插花牛肉汤

   • 以黄牛骨熬制汤底，牛肉鲜嫩，汤清肉鲜，滋补功效强。冬季饮用可驱寒补身。

2. 阜南卤鲫鱼

   • 选用淮河优质鲫鱼，卤制后鱼肉细嫩入口即化，卤汁融合中草药香气，是安徽特色菜。

3. 鸡粉

   • 本地特色小吃，用仔鸡细丝与香料熬制，汤汁鲜美，搭配鸡油拌饭食用。

三、其他代表性菜品

• 太和羊肉 ：阜阳一绝，选用优质羊肉，经焯水、高汤煮制，搭配葱姜蒜调料，香气扑鼻。

• 临泉三黄鸡 ：皮黄、肉黄、骨黄，肉质细嫩，慢炖后汤汁浓郁。

• 界首干烧鱼 ：鲤鱼炸至两面金黄后慢炖，外酥里嫩，酱汁酸甜开胃。

四、传统宴席组合

阜阳宴席常以“八大块”为核心，搭配“粉鸡”“迎仙板鸡”等，再配以“插花牛肉汤”开胃，形成完整饮食文化体系。

以上菜品均承载着阜阳地域特色与民俗风情，推荐通过当地老字号餐厅或特色宴席体验原汁原味。