鸡蛋、骨汤、蔬菜

安徽撒汤的配料因地区差异略有不同，但综合多个做法可总结为以下核心配料及制作要点：

一、基础配料

1. 主料

   • 骨汤 ：以老母鸡、猪骨等熬制的高汤为灵魂，需醇厚鲜香。

   • 鸡蛋 ：打散后加入汤中形成蛋花，是撒汤的标志性元素。

2. 辅料

   • 蔬菜 ：如青葱、姜片、香菜、木耳、粉皮等，增加口感和营养。

   • 肉类 ：猪肉末、牛肉末或鱼虾仁，提升鲜味层次。

二、经典配料组合（以骨汤鸡蛋为主）

1. 骨汤制作

   • 老母鸡、猪骨炖煮1-2小时，过滤后冷却备用。

2. 基本配方

   • 鸡蛋2个、骨汤适量、盐适量、白胡椒粉适量、香油适量。

三、地方特色配料

• 蒙城撒汤 ：加入牛肉末、芥末和芝麻油。

• 淮南撒汤 ：常用豆腐皮、木耳、粉皮等。

四、关键步骤提示

1. 蛋花制作 ：蛋液搅拌均匀后，用勺子舀入热汤中，待蛋液凝固成小块后盛出备用。

2. 汤底优化 ：可加入红薯淀粉水增加粘稠度，或用鸡汤提升鲜味。

五、风味变体

• 素食撒汤 ：用菌菇、豆腐皮、海带等替代肉类。

• 辣味撒汤 ：加入干辣椒、花椒提香。

建议根据个人口味调整配料比例，骨汤与鸡蛋的比例建议1:1左右，搭配蔬菜和肉类可丰富口感。