糯米粉+蒿子+腊肉

安庆蒿子粑粑是安徽地方特色小吃，以糯米粉、鲜嫩蒿子和腊肉为主要原料，兼具香糯口感和独特风味。以下是综合多个做法整理的步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：500-1000克（根据分量调整）

   • 新鲜蒿子：200-500克（嫩芽最佳，颜色翠绿香气浓郁）

   • 腊肉：100-150克（需炒香）

2. 辅料与调料

   • 生抽、盐、糖：适量（用于调味）

   • 食用油：适量（用于煎制）

二、制作步骤

1. 处理蒿子

   • 将鲜嫩蒿子洗净，用开水焯烫1分钟去除苦涩味，捞出后过凉备用

   • 可选择将焯水后的蒿子捣碎或用料理机打碎，保留汁液

2. 和面

   • 糯米粉中加入适量水（约200-300ml），边加边搅拌成面团，揉至光滑有弹性，醒发20分钟

   • 若面团偏干，可适量添加温水；偏湿则加干粉调整

3. 混合馅料

   • 炒香腊肉至金黄出油，加入蒿子碎翻炒出香味

   • 加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀后加入适量开水，煮至面团熟透（可加入少量生抽提鲜）

4. 成型与烹饪

   • 将面团分成小剂子，压扁成圆饼状或长条状

   • 平底锅烧热后刷油，小火煎至两面金黄，或蒸10-15分钟（蒸时需注意火候，避免夹生）

   • 煎好的蒿子粑粑可搭配辣椒酱、蒜泥等食用

三、关键要点

1. 选材 ：选择嫩芽蒿子，老蒿子易发苦影响口感

2. 火候 ：煎制时保持中小火，避免外皮焦糊而内部未熟

3. 调味 ：咸肉需炒至出油后再与蒿子混合，确保风味融合

四、变式与创新

• 馅料丰富 ：可加入花生、芝麻、白糖等增加口感

• 形状多样 ：可包入肉馅或蔬菜制成包子状

安庆蒿子粑粑以“香糯软糯”为特点，蒸熟后外皮微黄酥脆，内里软糯，搭配当地腊肉更显风味。若需长期保存，可冷冻保存，食用前直接蒸熟即可。