安庆小米粑是安徽安庆的传统小吃，以软糯香甜著称。结合多个做法，整理出以下综合版做法：

一、基础款糯米小米粑

材料

• 糯米1斤、小米1斤、白糖适量、干香菇/红枣/火腿肠等馅料（可选）

步骤

1. 浸泡 ：糯米浸泡6小时，小米浸泡4小时，沥干水分

2. 混合 ：将糯米、小米、白糖混合均匀

3. 蒸制 ：加入适量水（水量需根据干粮吸水性调整），大火蒸30-40分钟

4. 成型 ：蒸熟后取出放凉，揉成光滑面团，可包入馅料

5. 二次加工 ：油锅炸至金黄酥脆，或两面翻烤至表皮酥脆

二、安庆特色馅料版

材料 （以甜味为主）

• 糯米1斤、小米1斤、白糖适量、干香菇丁/红枣碎/火腿肠丁、葱姜末

材料 （咸味为主）

• 糯米1斤、小米1斤、盐适量、肉沫/豆干丁、葱姜末

步骤

1. 浸泡与混合 ：按上述基础步骤完成浸泡和混合

2. 炒制馅料 ：将肉沫炒至变色，加入豆干丁/香菇丁等炒香

3. 调味 ：加入盐、糖等调味，炒匀后与米糊混合

4. 成型与蒸制 ：揉成面团后包入馅料，蒸30分钟以上

5. 二次加工 ：可油炸或翻烤至表皮酥脆

三、关键技巧

• 米粉比例 ：糯米与小米比例建议1:1，可根据口感调整水量

• 发酵 ：部分做法建议发酵1小时，增加风味

• 火候 ：蒸制时间不宜过长，避免过软或未熟透

四、传统风味变体

• 安庆米粑 ：用早稻米粉或粘米粉，搭配香辣萝卜丝馅，蒸后淋上辣椒油

• 芝麻糍粑 ：蒸熟后加入凉开水捣碎，裹上芝麻粉，油炸至金黄

以上做法综合了不同地区的风味，可根据喜好调整馅料和工艺。传统做法中，王阿姨坚持使用石磨和老式蒸炉，更显地道风味。