捞汁小海鲜并非生吃,而是将新鲜海鲜煮熟后,用秘制捞汁腌制的菜品。以下是具体说明:
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烹饪方式
捞汁小海鲜以新鲜海螺、海白虾、鲍鱼、花蛤等为主料,需先进行烧水处理去腥,再通过爆炒或煮熟后浸泡于由酱油、柠檬汁、花椒、辣椒等调制而成的捞汁中。
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与生腌的区别
捞汁小海鲜属于“生腌”类海鲜菜品,但与潮汕生腌不同。传统潮汕生腌使用盐水浸泡生鱼片,而捞汁小海鲜是煮熟后浸泡于调味汁中,属于熟制类。
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口感与风味
熟制后的海鲜吸收了捞汁的酸辣、鲜甜等风味,口感鲜嫩且层次丰富,清凉开胃。
捞汁小海鲜是经过煮熟和腌制的熟食,既保留了海鲜的鲜美,又通过调味汁提升了风味。