水花生在冬天不会完全死亡，但地面部分会枯萎，其水下或地下根茎仍能存活，待春季气温回升至10℃以上时会重新萌芽生长。这种顽强的生命力使其成为难以根除的入侵植物，同时也为养殖业提供了冬季保温的天然屏障。
水花生的越冬特性与其生物学结构密切相关。作为多年生宿根草本植物，其茎节和地下根茎具备极强的抗寒能力，即使水面结冰或气温降至0℃以下，只要根系未受破坏，次年仍能快速恢复生长。在黄鳝养殖中，冬季枯萎的茎秆可形成隔热层，防止网箱水面结冰，为鱼类提供栖息场所。
环境适应性是水花生越冬的关键保障。它能耐受pH值5-10的酸碱环境、10%浓度的盐水，甚至在污染严重的水体中仍能存活。这种特性使其在不同气候带均可越冬，北方地区需采取深水保护或覆盖措施，而南方自然水体中根茎即可安全存活。
冬季管理需注意潜在风险。枯萎的地上部分可能腐烂导致水质恶化（如水葫芦），但水花生因茎秆中空且纤维化程度高，腐烂速度较慢。若水域出现大面积冻伤，建议打捞枯茎避免堆积，同时保持水体流动以防止缺氧。
合理利用水花生的越冬特性可实现生态与经济效益双赢。养殖户可将其作为天然保温材料，农民则需在春季萌芽前清除根茎以防泛滥。对于家庭庭院种植者，冬季保留部分根茎于湿润土壤中，次年即可重新获得种苗。
