丽水作为浙江山水名城，拥有丰富的美食文化，以下是综合多个权威来源整理的经典名菜：

一、代表性传统菜肴

1. 缙云烧饼

   外皮酥脆，内馅梅干菜与五花肉混合，炭火烤制后香气扑鼻，是丽水标志性小吃。

2. 遂昌长粽

   细长形似玉柱，糯米包裹五花肉或蜜枣，蒸煮后软糯香甜，馅料多样。

3. 龙泉安仁鱼头

   取自瓯江鲜鱼，搭配豆腐、白菜炖煮，汤汁浓白如奶，鱼肉鲜嫩爽滑。

4. 庆元香菇炖鸡

   庆元香菇与散养土鸡炖煮，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，香菇鲜甜，是年夜饭常菜。

二、特色山珍与滋补汤品

1. 云和梯田糯米饭

   结合腊肉、香菇、笋干蒸制，米饭清香绵软，配料咸香与糯米甜糯相得益彰。

2. 景宁畲族乌米饭

   用乌树叶汁浸泡糯米蒸制，乌黑发亮，带有植物清香，可搭配红糖或咸菜。

3. 筒骨汤

   本地猪骨与草药慢炖，汤色浓白，富含胶原蛋白，冬季滋补佳品。

三、其他经典菜品

• 红烧狮子头 ：本地土猪制作，拳头大小肉球外皮焦香，内里软嫩，寓意团圆。

• 丽水鱼头豆腐汤 ：胖头鱼搭配嫩豆腐炖煮，汤头乳白，鱼肉鲜嫩，暖胃暖心。

• 黄焖千峡鱼头 ：黄岩江鱼头与豆腐、辣椒焖煮，鱼肉紧实，汤汁鲜辣。

四、创新与获奖菜品

• 茶熏火腿香菇茶 ：松阳金富豪茶宴创新菜，茶香与火腿、香菇融合，获“经典浙菜传承奖”。

• 梯田米香白条 ：云和华威国际大酒店特色菜，稻田米蒸煮后香气四溢，搭配笋干更佳。

总结

丽水美食以山水食材为灵魂，兼具传统工艺与创新。推荐品尝缙云烧饼、龙泉豆腐衣、松阳煨盐鸡等代表性菜品，感受丽水独特的饮食文化。