江浙地区以蒸菜为主,注重原汁原味与食材的鲜嫩结合,以下是几道具有代表性的特色菜推荐:
一、经典名菜
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西湖醋鱼
以草鱼为主料,经饿养去腥、片鱼、煮制后,淋以用鱼汤调制的酸甜酱汁。特点是不用油,鱼肉保持鲜嫩,突出本味。
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草鱼豆腐蒸
将草鱼与内脂豆腐搭配,鱼身划刀后铺于豆腐上,蒸制后淋上鱼汤和调料。此菜兼具鱼肉鲜嫩与豆腐吸收鱼鲜的特点,适合搭配米饭食用。
二、家常快手菜
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蒜蓉上海青
简单三步:上海青焯水后过凉,蒜末与干辣椒爆香后淋汁。口感清爽,营养丰富,是家常菜中的健康选择。
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红烧肉(改良版)
选用带皮五花肉,焯水后切片与豆腐同蒸,再淋以甜咸酱汁。比传统红烧肉更少油腻,适合家庭聚会。
三、蒸菜小窍门
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去腥提鲜 :草鱼可用白醋腌制10分钟,或鱼身划刀后裹淀粉再蒸。
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火候控制 :蒸鱼时间不宜过长,避免肉质变老,通常10分钟即可。
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搭配酱汁 :可用鱼汤、酱油、醋、糖、绍酒等调制,根据口味调整浓淡。
以上菜品均体现了江浙蒸菜“清、鲜、嫩、滑”的特点,既适合宴客也适合日常家庭制作。