浙江湖州作为江南水乡，拥有丰富的美食文化，以下是综合多个权威来源整理出的代表性名菜及特色小吃：

一、经典名菜

1. 清蒸太湖白鱼

   以肉质细腻、鳞下脂肪丰富的太湖白鱼为原料，清蒸后淋上葱姜热油，汤清口醇，鱼肉入口即化，是湖州宴席的必备菜。

2. 烂糊鳝丝

   选用鲜活黄鳝，与火腿、鸡胸肉等搭配炖煮，汤汁浓稠鲜香，鳝丝软糯入味，被誉为“江南水乡的画卷”。

3. 老法虾仁

   以河虾仁为主料，经蛋清、淀粉裹粉后爆炒，搭配米酒和调料，虾仁晶莹剔透，口感弹嫩，鲜味十足。

4. 细沙羊尾

   用红豆沙、猪板油等制成形似羊尾的甜点，油炸至金黄酥脆，甜而不腻，是冬季暖胃佳品。

5. 藏心鱼圆

   鱼圆外皮柔软，内藏香菇、冬笋等馅料，口感层次丰富，兼具传统与创新。

二、特色小吃

1. 千张包子

   以鲜猪肉、千张豆腐为馅，皮薄韧性强，可搭配粉丝汤食用，是湖州街头常见小吃。

2. 南浔白切肉

   本地优质猪肉切块煮制，冷却后切片，肉质鲜嫩，油脂香滑，传说曾为地方官员贡品。

3. 臭豆腐干

   外酥里嫩，搭配泡菜酸爽，是湖州标志性小吃之一。

4. 粉丝千张包子

   包含粉丝、猪肉等馅料，薄皮多汁，常作为早餐或宵夜。

5. 石笋风肉

   以安吉石笋干与风肉炖煮，肉质香糯，汤汁浓郁，是安吉特色菜。

三、其他推荐

• 长兴爆鳝丝 ：鳝丝香酥脆，采用“五油三辣”烹制，风味独特。

• 太湖炝白虾 ：白虾经白酒、生抽等炝制，活蹦乱跳，鲜甜开胃。

• 德清酱羊肉 ：黑山羊炖煮而成，酱香浓郁，冬季暖心菜。

以上菜品均体现了湖州对食材本味的追求与烹饪技艺的传承，建议根据季节选择新鲜食材品尝。