湖州菜系作为浙江菜系的重要分支，以精细工艺和鲜美口感著称。其代表菜主要包括以下经典菜品：
一、传统名菜
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烂糊鳝丝
湖州标志性菜肴，以黄鳝丝为主料，配以火腿、鸡胸肉、虾仁等，经炖煮后汤汁浓郁，鳝丝软糯入味。因汤汁顺滑如羹，故称“烂糊”。乾隆曾将其列为宫廷菜肴。
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清蒸太湖白鱼
太湖三宝之一，肉质鲜嫩，清蒸可最大程度保留原味。搭配葱姜料酒，蒸后淋热油，鱼肉细腻如鲥鱼，是湖州宴中必备菜。
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老法虾仁
以河虾仁为主料，经剥壳去线、裹蛋清淀粉后爆炒，搭配香菇、火腿等配料。虾仁鲜嫩弹牙，口感脆爽，是江南菜的经典代表。
二、特色菜品
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细沙羊尾
甜点类代表，以细豆沙、猪板油、糯米粉制成羊尾形状，油炸后金黄酥脆。口感细腻，甜而不腻，是湖州传统糕点的象征。
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藏心鱼圆
鱼圆外皮软糯，内馅藏有香菇、冬笋等食材，口感层次丰富。既有传统鱼圆的鲜味，又融入创新元素。
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德清酱羊肉
以黑山羊为原料，用秘制酱料炖煮，肉质酥烂而不失嚼劲。酱香浓郁，冬季食用尤为暖胃。
三、其他经典
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长兴爆鳝丝 ：鳝丝切工精致，搭配五油三辣（荤油、素油、麻油、糟油、酱油；姜片、青椒、胡椒粉）文火慢爆，口感脆嫩。
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太湖炝白虾 ：白虾经白酒、生抽、葱姜炝制，虾身透明，肉质鲜嫩，是江南凉菜的经典。
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石笋风肉 ：安吉特色，石笋干与风肉搭配炒制，鲜嫩脆爽，体现湖州山珍的独特风味。
总结
湖州菜系代表菜以“鲜、嫩、雅”为特点，融合了淮扬菜的精致工艺与太湖水乡的清新食材。上述菜品不仅在当地备受推崇，也成为中国菜系的经典代表之一。
