以下是36道江湖菜的经典菜谱，涵盖川菜、湘菜、粤菜等地方特色：
一、川菜类
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香辣炒乳鸽
乳鸽切块炸至金黄，与青椒、红椒、花椒、辣鲜露翻炒，肉质酥烂，香辣味浓。
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金玉肥牛
肥牛裹粉炸至金黄，搭配南瓜泥汤底，鲜嫩多汁，酸辣开胃。
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石锅鳝鱼
鳝鱼与青椒、烧椒、花椒爆炒，汤汁浓郁，越嚼越香。
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回锅肉
肉片煸炒至微焦，搭配青椒、豆瓣酱，经典川菜，肥而不腻。
二、湘菜类
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剁椒鱼头
鱼头与剁椒、辣椒、葱姜同煮，鱼骨酥烂，鱼汤红亮。
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辣子鸡丁
鸡丁裹粉炸至酥脆，与干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒，香辣过瘾。
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湘西腊肉
腊肉切片与青椒、茄子同炒，搭配湘西酸辣酱，风味独特。
三、粤菜类
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白切鸡
鸡肉浸水后煮熟，搭配姜葱油食用，皮滑肉嫩。
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豉油皇炒虾仁
虾仁与豉油、葱姜翻炒，清甜鲜嫩。
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干炒牛河
牛河与豆芽、鸡蛋炒制，搭配特制酱料，口感滑嫩。
四、其他经典菜
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麻婆豆腐
豆腐与牛肉末、豆瓣酱炖煮，麻辣鲜香。
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宫保鸡丁
鸡丁与花生米、干辣椒翻炒，甜辣平衡。
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水煮肉片
猪肉片与豆芽、木耳煮制，汤红油亮。
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辣子鸡
鸡块裹粉炸至酥脆，与干辣椒、花椒翻炒。
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蒜蓉西兰花
西兰花与蒜蓉、蚝油翻炒，清新健康。
五、特色小吃
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夫妻肺片
牛肉、牛肚切片凉拌，搭配花椒油、辣椒油，麻辣开胃。
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酸辣粉
粉条与牛肉丝、酸菜炒制，酸辣开胃。
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糖醋里脊
里脊肉裹粉炸至金黄，淋上糖醋汁，酸甜适口。
六、凉菜类
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搓椒土鸡
煮熟的土鸡与搓椒、蒜末凉拌，煳辣椒油激香，兼具凉菜与热菜特点。
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凉拌木耳
木耳与黄瓜、蒜末凉拌，搭配生抽、醋汁，清爽开胃。
以上菜谱综合了不同地区的江湖菜特色，可根据需求选择搭配。建议烹饪时注重火候与调味平衡，以突出江湖菜的麻、辣、鲜、香特点。
