浙江菜系以杭州为核心代表，同时融合宁波、绍兴、温州等地特色，形成了“一菜一格、百菜百味”的饮食文化。以下是浙江最具代表性的菜系及经典菜品：
一、杭帮菜（杭州菜）
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西湖醋鱼
以草鱼为主料，采用“零油烹饪”法，酸甜酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩。相传由宋济为避战乱创制，故称“叔嫂传珍”。
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东坡肉
五花肉经慢炖后肥而不腻，入口即化。传说苏东坡为救济穷人烹制，后成为杭州标志性菜肴。
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龙井虾仁
新鲜虾仁搭配清明前龙井茶，清炒而成。虾仁洁白鲜嫩，茶香四溢，是杭州名菜代表。
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荷叶粉蒸肉
五花肉裹米粉和荷叶蒸制，酥烂入味，带有荷叶清香，体现江南水乡风味。
二、宁波菜（甬帮菜）
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冰糖甲鱼
甲鱼与冰糖、绍酒炖煮，软糯香甜，是宁波传统名菜。
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雪菜大汤黄鱼
黄鱼与雪菜、绍酒共煮，汤鲜味美，冬季驱寒佳肴。
三、绍兴菜
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梅干菜扣肉
五花肉与梅干菜搭配，肥而不腻，香气扑鼻，体现绍兴乡土风味。
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臭豆腐
浙江特色小吃，外酥里嫩，搭配特制酱料，风味独特。
四、温州菜（瓯菜）
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三丝敲鱼
鱼丝与笋丝、蛋清快速翻炒，口感软嫩，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。
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灯盏糕
色泽金黄，形似小灯盏，甜而不腻，是温州传统点心。
五、其他特色菜
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干菜焖肉 ：绍兴名菜，五花肉与干菜焖煮，肥而不腻。
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叫化童鸡 ：金华火腿与鸡肉炖煮，香气浓郁，象征吉祥。
总结
浙江菜系以杭州为核心，融合了宁波、绍兴、温州等地风味，注重选料精细、烹饪独到。其代表菜品如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，既体现了江南水乡的清新，又蕴含深厚的文化底蕴。
