酱鸭、八宝菜、西湖醋鱼

杭州人过年的饮食文化丰富多样，既有传统名菜，也有特色小吃，以下是几类代表性菜品：

一、经典传统菜肴

1. 酱鸭

   杭州酱鸭历史悠久，是春节必备菜。通常提前腌制、风干，春节期间蒸煮后香气四溢，常搭配泡饭食用。

2. 八宝菜（如意菜）

   用八种蔬菜（如冬笋、香菇、胡萝卜等）炒制而成，寓意吉祥如意。传统上年三十炒一大碗，现多分餐食用。

3. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，酸甜开胃，是杭州菜的代表作之一。需保持鱼肉鲜嫩，酸甜平衡。

4. 红烧甲鱼炖冬笋

   选用野生甲鱼与冬笋炖煮，甲鱼肉质紧实，冬笋清甜，汤汁浓郁。

二、特色热菜

1. 清蒸老鸭煲

   老鸭肉与荷叶、枸杞等搭配，清蒸后肉质酥烂，营养丰富。

2. 油爆虾

   新鲜虾仁裹粉炸制，外酥里嫩，常搭配醋汁食用。

3. 杭三鲜

   以发皮鱼圆、河虾、冬笋为主料，汤鲜味美，是年夜饭常菜。

4. 辣炒年糕

   年糕软糯，搭配青椒、肉丝等炒制，香辣开胃。

三、经典冷菜

1. 白斩鸡

   皮黄肉白，肥嫩鲜美，象征富裕。现多切块装盘，搭配酱油食用。

2. 素烧鹅

   以豆腐皮包裹香菇、胡萝卜等素菜，形似烧鹅，清鲜素味。

3. 干炸响铃

   豆腐皮包裹肉末炸制，声声作响，是杭州年夜饭标志性菜品。

四、其他特色小吃

1. 春卷

   包含咸菜、冬笋等馅料，炸至金黄酥脆，常作为年夜饭前小吃。

2. 蛋饺

   形似元宝，象征财富，多与春卷搭配食用。

3. 虾油鸡

   虾油浸制鸡肉，鲜嫩多汁，适合作为下酒菜。

五、传统习俗

• 年前准备 ：酱鸭、腊肉等需提前腌制数周，部分采用风干或冷冻保存。

• 年菜文化 ：杭州年菜以“酱、钵、娘、糕”四字概括，其中“酱”指酱鸭，“钵”为八宝菜，“娘”为白斩鸡，“糕”为桂花糯米藕。

以上菜品融合了杭州本地食材与烹饪智慧，既有家庭团聚的温馨感，也体现了对传统文化的传承。