老杭州味道
葱包烩是杭州最具代表性的传统小吃之一，其历史渊源、制作工艺和文化内涵如下：
一、历史渊源
- 起源传说
葱包烩相传起源于南宋时期，因岳飞被害于杭州风波亭后，百姓为愤慨将面皮裹油条、葱段油炸，象征“油炸秦桧”，后演变为葱包烩。另有说法称由杭州人王二因痛恨秦桧而创制，故称“油炸桧”，后发展为杭州风味小吃。
- 发展演变
该小吃最初为街边小贩的即兴发明，后逐渐形成固定制作工艺，并在杭州大学路文化用品市场等地方形成特色小吃聚集地。2021年后，位于后市街的“叶大姐葱包烩”成为当地人气极高的老字号。
二、制作工艺
- 原料准备
选用上白粉制成薄饼（春卷皮），裹入油条和小葱段，搭配甜面酱或辣酱。
- 核心步骤
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将面皮包裹馅料后，在平底锅上反复压烤至金黄酥脆，过程中需用铲子多次翻压，使葱香充分渗透。
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烤制时需掌握火候，避免面皮焦糊或馅料未熟。
三、口感与风味
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口感 ：外皮酥脆金黄，内里油条松软，葱香与酱料味道浓郁。
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特色 ：传统葱包烩以甜面酱为主，辣味较轻；也有创新做法，如加入肉丝、豆腐皮等食材。
四、文化内涵
葱包烩不仅是杭州美食的代表，更承载着历史记忆。食客在品尝时，常通过这道小吃联想到南宋历史事件，形成独特的饮食文化符号。杭州人还通过“成双卖”的习俗，体现对历史事件的隐晦纪念。
五、推荐与传承
目前，杭州仍有许多老字号和小吃摊传承这一工艺，如“老头葱包烩”等。其制作技艺被列为非物质文化遗产，体现了杭州对传统美食的保护与传承。
