江苏人整体上对辣椒的接受度较低，主要原因可归纳为以下三点：

一、饮食文化传统

1. 菜系以甜咸适中为主

   江苏菜系（如淮扬菜、金陵菜）以甜咸平衡著称，注重本味与汤品的醇厚，烹饪手法以炖、焖、蒸为主，辣味菜品较少。例如松鼠桂鱼、红烧肉等经典菜式均以酸甜为主，辣味并非其核心调味。

2. 甜食文化的影响

   江苏人从小习惯甜食，如糖醋排骨、蜜汁烤鸡等，这种口味偏好与地理环境中的甜味食材（如糖、蜜）及传统糕点文化密切相关。

二、地理与气候因素

1. 湿热气候的适应性

   江苏地处长江下游，气候以热湿为主，传统上通过出汗调节体湿，无需依赖辛辣食物。这种气候条件使江苏人较少形成嗜辣习惯。

2. 地理环境与食材特性

   江苏主粮以大米为主，其甘淡口感与辛辣形成对比，且水产丰富，酸甜类调料更易凸显食材鲜味。

三、健康与生活习惯

1. 养生观念的影响

   江苏人注重饮食养生，认为辣椒可能破坏菜品营养和原味，且辛辣食物易上火。

2. 地域差异与文化认知

   • 苏北与苏南差异 ：苏北地区（如徐州）受鲁菜影响较大，部分菜品可能使用辣椒；苏南地区则更严格遵循甜咸适中的饮食传统。

   • 文化群体认同 ：江苏地域广阔，文化差异显著，部分城市（如徐州）的饮食习惯可能与其他地区存在偏差。

总结

江苏人不吃辣是饮食文化、地理气候及健康观念共同作用的结果。虽然徐州等部分地区存在嗜辣现象，但整体上江苏菜系以清淡甜鲜为特色，辣椒并非必需调料。