淮安被称为“世界美食之都”，其美食文化丰富多彩，具有代表性的美食有以下几种：
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软兜长鱼 ：这是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一，以其软嫩的口感和浓郁的蒜香著称。软兜长鱼选用新鲜的鳝鱼制作，需活鱼现做，曾是1949年开国第一宴的头道热菜，也被称为开国第一菜。
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白袍虾仁 ：与软兜长鱼并称为“准炒两峰”，本选开国第一宴头道热菜，但因洪泽湖大青虾无法保持鲜活运京，故让位于软兜长鱼。
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钦工肉圆 ：外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬上一口，肉香四溢。这道肉圆源自钦工镇，已有百年历史，是逢年过节、宴席待客的传统美味。
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文楼汤包 ：面皮透光内含乾坤，是淮安的传统名点，以其精致的造型和鲜美的汤汁著称。
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平桥豆腐 ：豆腐切成均匀的小块，漂浮在奶白色的高汤中，入口即化，汤汁浓郁，咸鲜适口。这道菜是淮安淮扬菜系的代表之一。
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盱眙龙虾 ：以独特的十三香调料和麻辣风味闻名全国，龙虾肉质紧实弹牙，令人欲罢不能。
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洪泽湖活鱼锅贴 ：使用湖里面捞出的小杂鱼炖煮，然后周围贴上面饼，吃起来鱼带着饼的香味儿，饼带着鱼的鲜味儿，是一种风味独特的美食。
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捆蹄 ：选择肥猪蹄膀上的瘦肉，腌制后用小肠捆好，呈酱红色，鲜辣香甜，是一道下酒好菜。
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平桥豆腐 ：豆腐切成均匀的小块，漂浮在奶白色的高汤中，入口即化，汤汁浓郁，咸鲜适口。
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淮安红烧狮子头 ：选用上等五花肉剁碎，加以秘制调料，炖煮至软烂，入口即化，香浓四溢。
这些美食不仅体现了淮安独特的烹饪技艺，也彰显了这座城市对食材的精挑细选和对美食文化的热爱与追求。来淮安旅游的朋友们，一定不要错过这些令人垂涎欲滴的经典美食。
