江苏淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，其四大名菜通常指以下四道经典菜品：

一、清炖蟹粉狮子头

• 特点 ：以肥瘦相间的五花肉为主料，手工剁成肉馅后制成大圆肉丸，搭配蟹粉、高汤清炖而成。肉质酥烂入口即化，汤汁浓郁鲜美，是淮扬菜的代表作之一。

• 历史背景 ：相传由隋炀帝创制，因形似雄狮头部得名。

二、大煮干丝

• 特点 ：以淮扬方干豆腐为主料，切成细丝后用鸡汤、火腿、虾仁等配料慢煮。口感清爽滑嫩，豆香与汤鲜完美融合，被誉为淮扬菜的“看家菜”。

• 文化地位 ：乾隆皇帝曾多次点此菜，象征精致与和谐。

三、软兜长鱼（软兜鳝鱼）

• 特点 ：选用黄鳝，经烫熟后取脊背肉，搭配姜葱、高汤快炒。鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁酸甜微辣，造型似孩童肚兜，故称“软兜长鱼”。

• 地域特色 ：江淮地区盛产鳝鱼，此菜体现江南水乡的鲜味。

四、白袍虾仁

• 特点 ：以洪泽湖大青虾为主料，清蒸后搭配鸡汤、香菇等炖煮。虾仁洁白鲜嫩，汤清味醇，曾为开国大宴头道菜，但因食材运输问题未能展出。

其他补充说明

• 扬州炒饭 ：虽为淮扬菜代表性主食，但通常不列入四大名菜。

• 其他经典菜 ：如松鼠桂鱼（造型美观）、文思豆腐（刀工极致）、水晶肴肉（晶莹剔透）等，均属淮扬菜瑰宝，但未入选四大名菜。

以上四道菜共同体现了淮扬菜“精致、清淡、鲜美”的核心理念，是江苏饮食文化的标志性代表。