淮扬菜作为江苏菜系的代表，其十大招牌菜融合了精细的刀工与独特的烹饪技艺，以下是综合多个权威来源的经典菜品推荐：
一、经典传统名菜
-
清炖蟹粉狮子头
以猪肉与蟹粉混合制成大肉丸，文火慢炖后肉质鲜嫩、蟹香浓郁，是扬州的标志性菜品，甚至与隋炀帝的传说相关。
-
大煮干丝
豆腐干切细如发丝，搭配鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，汤汁清亮、干丝软糯，被誉为“淮扬早茶之王”。
-
文思豆腐
新鲜豆腐切细如发丝，搭配香菇、火腿丝煮制，口感滑嫩如云朵，体现淮扬菜的精细刀工。
-
水晶肴肉
猪蹄经腌制、煮熟后切片，晶莹剔透如水晶，冷食更佳，是江苏名城镇江的代表性菜品。
二、特色河鲜类
-
软兜长鱼（黄鳝菜）
黄鳝去骨切段，旺火快炒后酸甜开胃，夏季食用尤为鲜嫩，淮安人视为时令佳肴。
-
拆烩鲢鱼头
鲢鱼头拆骨不散，鱼肉完整，需徒手剔除细骨，汤汁醇厚鲜香，属淮扬“三头宴”功夫菜。
三、精致点心与小吃
-
蟹粉小笼包
蟹粉与猪肉馅混合制成小笼包，皮薄馅多，蒸熟后汤汁鲜美，是淮扬菜中的明星点心。
-
扬州炒饭
虾仁、火腿、鸡蛋与米饭炒制，粒粒分明、色彩斑斓，被誉为“世界最早的炒饭”。
四、其他代表性菜品
-
松鼠桂鱼
桂鱼改刀炸至金黄，淋上糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆，是淮扬菜的经典造型菜。
-
扒烧整猪头
猪头经多道工序烹制，皮酥肉嫩、酱香浓郁，常用于重要宴席，体现淮扬菜的宴席文化。
烹饪建议 ：
-
文思豆腐 需提前用盐腌豆腐，保持刀工稳定；
-
蟹粉狮子头 的蟹粉要选新鲜，炖煮时间不宜过长；
-
扬州炒饭 的配料比例要精准，火候要掌握。以上菜品均承载着淮扬菜的精髓，建议通过正规餐厅或专业厨师进一步体验其独特魅力。
