苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。以下是综合多个权威来源整理出的苏菜30道经典名菜，涵盖不同流派和地域特色：
一、金陵菜（南京特色）
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松鼠桂鱼
以鳜鱼为主料，经油炸后裹糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜适口，是南京标志性菜品。
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盐水鸭
用盐水腌制鸭肉，皮白肉嫩，肥而不腻，明清时期为贡品，南京人餐桌上不可或缺。
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金陵鸭血粉丝汤
南京传统小吃，以鸭血、粉丝、鸭内脏熬制，汤红味鲜，简单食材的极致体现。
二、淮扬菜（扬州核心）
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清炖蟹粉狮子头
肥瘦相间的猪肉与蟹粉混合制成大丸子，清炖后汤汁鲜美，肉质软糯，淮扬菜代表之一。
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大煮干丝
豆腐干切细丝，搭配火腿、虾仁等高汤煮制，口感滑嫩，被誉为“什锦豆腐羹”。
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扬州炒饭
鸡蛋、虾仁、火腿等食材炒制，颗粒分明，色香味俱佳，广受欢迎。
三、苏锡菜（无锡特色）
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水晶肴蹄
猪蹄经特殊工艺处理后晶莹剔透，搭配镇江香醋，口感软烂而不失弹性。
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梁溪脆鳝
无锡特产，两次油炸后外酥内嫩，咸鲜适中，是本地人喜爱菜品。
四、其他代表性菜品
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松鼠鱼
鲈鱼切花刀油炸后淋糖醋汁，造型似松鼠，鱼肉外酥里嫩。
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碧螺虾仁
虾仁与碧螺春茶汤结合，清新淡雅，是宴席上的亮点。
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文思豆腐
用刀工将豆腐切成发丝状，搭配高汤煮制，入口即化。
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叫花鸡
荷叶包裹泥巴烤制，香气四溢，肉质酥嫩，带有荷叶清香。
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清炖狮子头
以猪肉和蟹黄为主料，文火慢炖至肉质软烂，汤清味醇。
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三套鸭
野鸭、家鸭、乳鸽同炖，汤色乳白，三重鲜味交融。
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羊方藏鱼
鲫鱼填入羊肉方中炖煮，汤汁乳白如炼乳，汉代已有记载。
五、经典苏菜组合推荐
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淮扬菜套餐 ：蟹粉狮子头、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头。
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金陵菜套餐 ：盐水鸭、金陵鸭血粉丝汤、松鼠桂鱼。
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苏州特色 ：松鼠鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁。
注：部分菜品如“三套鸭”“羊方藏鱼”存在地域争议，部分资料将其归为苏菜，部分归为淮扬菜或徐海菜，建议根据具体需求选择。
