以下是综合多个权威来源整理的名厨菜谱，涵盖经典菜品与特色做法，供参考：

一、经典名菜谱

1. 黑松露意式烤牛柳配牛肝菌

   • 牛柳用黑松露油腌制后烤至五分熟，搭配鲜嫩牛肝菌，黑松露的香气提升整道菜的层次感。

2. 托斯卡纳风味蔬菜沙拉

   • 橄榄油与意大利黑醋混合，搭配罗勒、西芹、番茄等时令蔬菜，简单清爽。

3. 法式蒜香烤鸡

   • 鸡肉裹粉后烤至金黄，搭配大蒜黄油酱汁，酥皮与嫩肉完美结合。

二、特色创意菜谱

1. 黑松露锅贴乳饼

   • 山羊奶乳饼包裹火腿、五花肉，煎至两面金黄后点缀黑松露片，口感软糯且香气浓郁。

2. 酱爆虾仁

   • 虾仁裹蛋液炸至变色，搭配豆瓣酱、糖醋汁翻炒，鲜甜微辣。

3. 蒜香清蒸扇贝

   • 扇贝肉用蒜蓉、料酒腌制后清蒸，淋上生抽、香油，保留鲜甜口感。

三、家常实用菜谱

1. 辣椒炒肉

   • 经典川菜，五花肉与青椒、蒜末翻炒，豆瓣酱提香，适合搭配米饭。

2. 糖醋排骨

   • 猪小排裹粉炸至酥脆，淋上糖醋汁焖煮至汤浓色亮，酸甜开胃。

3. 蒜香西兰花

   • 西兰花焯水后与蒜末、橄榄油翻炒，保留脆嫩口感。

四、烹饪技巧与要点

• 黑松露处理 ：需提前浸泡发香，切片时薄厚均匀以保留风味。

• 肉类腌制 ：建议用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉等组合，腌制时间根据肉质调整（如牛肉15分钟、鸡胸肉10分钟）。

• 勾芡技巧 ：可用淀粉水或番茄酱调稀，翻炒至汤汁浓稠即可。

以上菜谱可根据需求调整配料和烹饪方式，建议搭配新鲜食材提升口感。