肝豆状核变性（Wilson病）患者的饮食需严格限制铜摄入，同时保证营养均衡。以下是综合权威资料整理的饮食建议及食物分类：
一、每日铜摄入量限制
每日铜摄入量应控制在1mg以下，可通过以下方式实现：
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选择低铜食物：糙米、荞麦、小米、玉米、高粱、牛奶、土豆、萝卜、南瓜、芹菜、鲫鱼、黄鱼、鳕鱼等；
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避免高铜食物：动物肝、动物血、猪肉、贝类（蛤蜊、牡蛎）、坚果（核桃、板栗）、干豆类（黄豆、黑豆）、蘑菇、香菇、菠菜、油菜、芥菜、韭菜、芋头、鱿鱼、巧克力、咖啡等。
二、推荐食物清单
（一）蔬菜及制品
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根茎类：胡萝卜（黄/绿皮）、白萝卜、南瓜、芋头、土豆、芋艿；
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茎叶类：芹菜、菠菜、油菜、芥菜、龙须菜；
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瓜茄类：茄子（罐头/鲜）、番茄、西葫芦、黄瓜。
（二）蛋白质来源
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植物性蛋白：鸡蛋（鸡胸/蛋白）、豆腐、鱼类（三文鱼、鲈鱼、带鱼）、豆类（豆腐、豆浆）；
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低脂肉类：鸡胸脯肉、火鸡腿、瘦牛肉。
（三）其他食物
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坚果类：杏仁、核桃（少量）；
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水果类：苹果、桃子、梨；
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饮料：牛奶、豆浆。
三、饮食原则
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烹饪方式 ：采用蒸、煮、炖、烤等低脂方式，避免油炸和爆炒；
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餐具选择 ：禁用铜制餐具、厨具，避免铜污染；
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营养补充 ：在医生指导下补充锌、锰、钼等微量元素，促进铜排泄；
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分餐制 ：少量多餐，避免一次性摄入过多蛋白质。
四、注意事项
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肝豆病患者需定期监测铜代谢指标，根据医生调整饮食方案；
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避免自行调整剂量或疗程，营养补充需遵医嘱。
以上饮食建议综合了多篇权威资料，具体执行前建议咨询肝病专科医生或营养师，以确保营养均衡且符合个体化治疗需求。
