手抓羊肉、烤全羊、清蒸羊羔肉

回民清真餐厅的招牌菜通常融合了民族特色与宗教饮食规范，以下是具有代表性的经典菜品：

一、传统肉类菜品

1. 手抓羊肉

   • 选用滩羊等优质羊肉，经冷水煮熟后直接用手抓食，搭配蒜泥、椒盐等调料。 - 特点：肉质细嫩无膻，入口即化，是西北地区最具代表性的清真美食。

2. 烤全羊

   • 整只羊经腌制、炭火烤制，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。 - 活动场景：常作为节日或庆典的“豪华大餐”，象征丰收与吉祥。

3. 清蒸羊羔肉

   • 选用30天左右的羊羔肉，清蒸后肉质鲜嫩，原汁原味。 - 营养价值高，是回族传统节日或家庭聚会的珍馐。

二、经典炒菜

1. 葱爆羊肉

   • 羊肉与洋葱、青椒等搭配，爆炒后香气四溢，是西北家常菜。 - 关键：需保持羊肉鲜嫩，搭配孜然、辣椒等调料提味。

2. 手抓饭

   • 羊肉与胡萝卜、洋葱焖煮，羊肉油脂渗透米饭，色彩斑斓。 - 源自新疆，兼具营养与饱腹感。

三、汤品与小吃

1. 羊杂碎汤

   • 羊肚、羊肠等杂碎与牛骨熬煮，汤清味鲜，冬季暖胃。 - 需反复清洗羊杂，确保无异味。

2. 烩小吃

   • 面条与羊肉、蔬菜搭配，汤汁浓郁，是回民早餐常见选择。

四、其他特色菜

• 扒肉条 （胸口肉）：羊腰窝肉经煮、炸、扒三道工序，肉质软烂，芡汁醇厚。- 清炖羊杂汤 ：羊杂与牛骨炖煮40分钟，香料恰到好处。- 油香 ：油炸面食，常与红白喜事关联，是回族标志性食物。

注意事项

• 清真饮食需遵循《古兰经》规定，禁食猪肉及动物血液，推荐使用清真认证的食材。- 不同地区存在菜品差异，如宁夏以手抓羊肉闻名，新疆以大盘鸡著称。