运城作为山西历史文化名城，其美食以醇厚、实在著称。以下是综合多个权威来源整理出的必吃十大硬菜：

一、经典传统名菜

1. 羊肉泡馍

   运城标志性美食，以鲜嫩羊肉炖煮于浓郁汤底，搭配掰碎的馍块，吸饱汤汁后口感层次丰富，被誉为“河东美食魂魄”。

2. 运城大盘鸡

   融合新疆香料与黄河滩土鸡，鸡肉酥烂，土豆绵软，宽面浸满汤汁，辣味与鲜香交织，常搭配手工扯面食用。

3. 闻喜煮饼

   著名甜点，外皮裹20层糖霜油炸后酥脆，内馅枣泥香甜，是运城人日常必备小吃。

二、地方特色硬菜

4. 解州羊肉泡馍

   源自东汉时期的历史名菜，以羊骨熬制清汤，手撕馍块筋道，搭配千层饼食用，是省级非遗。

5. 北相羊肉胡卜

   用烙面薄饼切丝煮成，搭配炖至脱骨的羊肉，汤头浓稠，是运城人餐桌上的“硬菜担当”。

6. 金绛牛肉

   肉质紧实细腻，经长时间熬煮后口感醇厚，带有独特调料风味，属高端宴席常见菜式。

三、其他代表性菜品

7. 运城过油肉

   传统名菜，猪里脊肉切片后过油爆香，色泽金黄酥脆，是家常菜中的经典之作。

8. 羊杂烂

   羊肉、羊血、内脏混合炖煮，汤底醇厚，搭配羊油辣子，是冬季驱寒佳品。

9. 稷山麻花

   香酥酥脆，空口咀嚼有韧性，搭配羊肉汤食用更佳，被誉为“晋南美食代表”。

10. 永济扯面

    河东面食标杆，师傅技艺精湛，三根面甩出三米长，浇上油泼辣子后筋道有嚼劲。

总结

运城美食以“量大、味浓、食材实在”为特点，上述菜品涵盖传统名菜与地方特色，既有历史积淀的羊肉泡馍，也有融合创新的大盘鸡。建议品尝时搭配当地面食（如扯面、饸饹面），更能体验地道风味。