面食和米饭
山西人的主食结构以面食为主，米饭为辅，具体可分为以下特点：
一、主食种类
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面食为主
山西面食种类繁多，有刀削面、拉面、擀面片、刀鱼鱼、饸饹面等，其中刀削面最具代表性。还有剔尖面、拨面、空心面等地方特色面食。
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部分地区搭配米饭
部分地区（如晋东南）以小米为主食，形成“面小米”饮食结构。
二、面食文化特色
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制作工艺多样 ：采用小麦粉、荞面、莜面等多种原料，通过蒸煮烤炸炒等多种方式制作。
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历史积淀 ：面食在山西饮食文化中历史悠久，从“煮饼”到“冷淘”，名称演变体现了地域特色。
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搭配丰富 ：常与肉类（如猪肉、羊肉）、豆腐、蔬菜等搭配，口味偏咸鲜。
三、其他饮食特点
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早餐选择 ：常见麻叶老豆腐、油条、羊杂割（山西独有的早点）。
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特色菜品 ：包括过油肉、山西臊子面、炖肉、黄焖鸡等经典菜肴。
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粗粮建议 ：现代饮食建议增加燕麦、糙米等全谷物摄入，以降低热量并增强饱腹感。
四、地域差异
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晋南以小麦为主 ：刀削面、剔尖面等面食流行。
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晋北以荞面为主 ：适应高原气候，形成独特面食文化。
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晋东南以小米为主 ：保留传统小米粥、黄面炸糕等饮食习俗。
山西饮食以面食为核心，兼具多样性、历史传承和地域特色，同时随着健康理念的普及，粗粮摄入逐渐受到重视。
