北方大暑的传统食物因地域差异略有不同，但综合多个权威信息源，主要习俗和食物可归纳如下：

一、核心传统食物

1. 面食类

   面条、饺子是北方大暑必备食物，象征开胃解暑。北京习俗有“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，而山东、河南等地则偏好凉面（如剪刀面、烩面）或热面。

2. 鸡蛋

   多种吃法：煎蛋、炒蛋、蛋汤等，常搭配凉面或面食食用。

3. 汤品类

   • 莲子汤 ：清热解暑，历史记载自明清时期便流行，北方多用干莲子与小冰块搭配。

   • 羊汤 ：部分地区（如山东、河南）有“喝暑羊”习俗，认为可驱散体内积热，促进排毒。

二、地域特色食物

1. 山西 ：以凉面、剪刀面为主，搭配蒜泥、醋等调料，突出清爽口感。

2. 河南 ：烩面是经典选择，汤鲜味美，适合大暑的湿热天气。

3. 枣庄 ：结合农事习俗，有“伏羊节”传统，用新麦羊肉汤宴请亲友。

三、其他习俗相关食物

• 酸梅汤 ：北京等地有沿街售卖的冰镇酸梅汤，酸甜开胃，缓解暑气。

• 素三鲜饺子 ：以韭菜、木耳、鸡蛋等食材搭配，是北方人喜爱的素食选择。

四、饮食禁忌

• 忌大量饮水 ：应少量多次饮用，避免冲淡胃液引发热痉挛。

以上食物均围绕“开胃消暑、补充体力”原则，不同地区通过食材搭配形成独特风味。