寒天粉和果冻粉虽然名称相似，但存在以下主要区别：

一、原料来源

1. 寒天粉

   以天然海藻类植物（如石花菜、江蓠菜、紫菜）为原料，通过科学提取精炼而成，属于天然高分子多糖物质。

2. 果冻粉

   主要由动物皮、骨头等动物性原料提炼的动物胶制成，与寒天粉的植物来源不同。

二、物理特性

• 透明度 ：寒天粉透明度较低，果冻粉因含明胶成分通常更透明。

• 口感 ：寒天粉口感脆硬，用量越多越脆；果冻粉则柔滑嫩滑，弹性较好。

• 流动性 ：果冻粉流动性强，易形成均匀悬浮的胶体；寒天粉流动性稍弱，需添加更多量才能达到理想状态。

三、功能与用途

1. 寒天粉

   • 可直接冲茶或加入果汁饮用，方便快捷。

   • 具有清热解暑、开胃健脾的保健功能。

2. 果冻粉

   • 主要作为食品添加剂，用于制作果冻、布丁等需要柔滑口感的食品，依靠明胶提供凝固性和弹性。

四、其他区别

• 颜色 ：两者均为白色粉末状，但部分产品可能因加工工艺略有差异。

• 保质期 ：寒天粉因天然成分更稳定，保质期较长；果冻粉需注意原料来源的新鲜度。

总结 ：寒天粉是植物提取的天然胶体，适合直接食用或作为天然悬浮剂；果冻粉以动物胶为主，主要用于食品加工。选择时可根据需求（天然健康或食品加工）进行区分。